味覺與我們
人的記憶有短、中、長期之分。
而加上五感的記憶—尤其是味覺記憶，更是會深深地將許多經驗納入我們的長期記憶中....
一輩子都難以忘記。
我自己是一個非常喜歡研究任何國籍的料理、親自下廚的人。
(當然也要感謝日本母親的逼迫＆日本外婆的訓練下，耳濡目染養成的習慣🤣)
而那些當他們廚房小幫手的經驗，他們所做出的每一道料理、味道，對我來說：也是家的記憶。
也可以說是一篇緬懷外婆而衍生出的個人推薦篇ＸＤ
這是參考我自己的日本媽媽、日本外婆＆其他親戚家中廚房，所列出的十大必備調味料/醬料。
雖然多數的日本人絕對會「うん、うん」的點頭認同，是世紀萬用的調味料/醬料無誤～
然而每個家庭的習慣、料理方法的不同，一定還是有不同的喜好。
非常歡迎大家一起交流☺️
另外對於日本調味的基本SA.SHI.SU.SE.SO有興趣的人可以參考這篇～
對於想要在家做出日本料理的人，也可以參考這篇【料理】十大日本家庭必備廚具
以下的1-10並沒有優先順序，因為真的太難分出勝負了😂
那就話不多說，讓大家看看到底是哪十大調味料是日本家庭重要的「狠」角色吧！
1.大阪燒/章魚燒醬 お好み焼きソース。たこ焼きソース
(圖片擷取自網路)
由於大阪燒、章魚燒都是非常簡單、不需太多技巧的美食，
因此許多日本家庭都放有章魚燒機與萬用鍋(一種能夠煮鍋、煮壽喜燒，或是煮大阪燒都可以活用的機器)。
在朋友來家裡時，或是比較特殊的日子，都能夠快速的完成，也很能夠活絡的氣氛！
也因此等同於大阪燒跟章魚燒靈魂的醬汁，更是超級重要的角色。
只要少了醬汁，就像是吃魯肉飯沒有魯肉一般，食之無味這麼誇張。
也許有人會覺得看起來都黑黑的，也不用麻煩準備兩種醬吧～
但其實章魚燒醬比起大阪燒醬，口味稍為淡且酸甜些，
這讓熱愛吃醬料的日本人能夠在吃分量比大阪燒小的章魚燒之餘，就算淋了許多，也不會過於搶走章魚的風采。
而大阪燒醬也會被用來做日式炒麵; 而做便當時靈活的活用醬汁，也能夠輕鬆地帶出變化性。
所以這兩個醬汁真的很重要～認真必須放在冰箱裡完全不誇張。
上圖的オタコク牌子是最推薦的老品牌，也有炒麵的醬~
不過如果真的沒有那麼講究的話，我覺得他跟大阪燒醬比較像，擇一即可😊
2.伍斯特醬、豬排醬 ウスターソース。トンカツソース
(圖片擷取自網路)
「トンカツソース」顧名思義就是炸豬排的醬料！
而「ウースターソース」則可以被當作是更為清爽版的萬用醬料(也有點像是A1醬)。
看起來好像也同樣是黑黑的，不過豬排醬料真的跟任何的炸物都很搭。
以前我媽媽有陣子非常熱衷於「研究」使用豆腐等非肉類來製作「豬排」😅
不得不說，有時候他做的太焦、或太奇異時，搭個醬汁真的完全讓我們都可以接受(完全被催眠是真肉ＸＤ)
ウースターソース也是非常百搭，因為它帶有偏重的酸味跟很多層次的蔬果味～
印象中不論是媽媽或外婆做蛋包飯時，都會在紅色的「蕃茄飯」上，再淋上這個醬汁～～
就不會有在吃一大坨番茄醬的感覺，而且也很促進食慾，吃了會覺得蠻有精神的。
大廠牌有上圖的Bull dog外，還有KAGOME、キッコマン這個牌子。
其實真的要選出一家也很難。光依地區來看，關東、關西其實大家的選擇就有很大的出入.....
但是沒有吃過的話，其實真的也都好吃，就.......看外觀，哪個比較吸引你，再決定要買哪家吧～😄
3.美乃滋。マヨネーズ
(圖片擷取自網路)
不曉得大家有沒有看過什麼日本誰來我家，或是其他的日本節目！
應該對於那紅色瓶蓋、奶白色瓶身的身影不陌生吧～🤣
記得之前在其中一個節目看到有個日本的減肥節目，
其中有個女生太過於熱愛美乃滋!
連熱騰騰的「白米飯」都可以直接加上一大坨的美乃滋來吃ＸＤ😂
那時候覺得很不可思議，但這美乃滋在日本的存在真的是天候地位啊！
美乃滋的百搭程度真的應該是不用多作介紹~~
任何黑黑的醬汁上加上白色的對比感，除了增添風味外，也讓整體感豐富許多。
除了單純淋在食物上，還可以做塔塔醬、蛋黃醬、千島醬、凱撒醬等更多層次的變化。
小時候其實我有點害怕日本的美乃滋的味道，但當習慣也變得喜歡這個味道後!
我就變得無法接受台版的甜味美乃滋了ＸＤ
而且更有趣的是當我吃習慣日本的美乃滋調成的「千島醬」後~
我就對於台版的千島醬、凱撒醬，或是任何用比較甜的美乃滋做成的醬料，就變得有點無法接受了～
不曉得有沒有人跟我有一樣的情況，自從喜歡上日本的美乃滋，就不太能吃台灣的美乃滋了嗚嗚～
4.胡麻醬。ごまだれ
(圖片擷取自網路)
胡麻醬也是真的超級萬用的醬汁！！
不論是拿來淋沙拉，或者是用來沾涮涮鍋的豬肉，吃胡麻豆腐.....
連Costco 都有在賣超大一罐的Ｑ比胡麻醬，就不難想像有多好用～
不論有沒有在做菜，真的是一個讓誰都可以瞬間讓食物更為美味的秘方啊😍～
如果在日本買的話除了大廠牌Ｑ比之外，金のごまだれ也很推薦！
但其實只要是日本的東西，基本上也不會有太大的問題
而且他們每年都一直出很多新的商品，真的完全逼迫大家一直花錢😂
所以......看被那個包裝吸引，就買🤣吧
5.沙拉醬。ドレッシング
(圖片擷取自網路)
這雖然有點見仁見智，因為每個人喜歡的沙拉醬味道都不太一樣～～～～
不過不論哪種沙拉醬，在家裡擺放一罐，隨時想到就加!
我覺得這應該是減肥人生的一大福音無誤啊😂
其實仍然選擇真的太多，但真的要推薦，依舊是大牌子Ｑ比！
畢竟他們的選擇真的是世界多！不太可能遇不到喜歡的口味～
6.。海苔醬のりの佃煮
(圖片擷取自網路)
這我真的不曉得大家有沒有吃過，而台灣雖然也應該有海苔醬~~~~
但是味道就是沒有這個幾乎可以說是日本國民的記憶味道之海苔醬了！！！！！
這個海苔醬真的堪稱神器，有時候給白飯一點變化改成飯糰，真的不誇張！
隨便加一點直接變成，超級無敵好吃的美味飯糰！！！！
如果白飯有點太乾難下嚥，或是生病吃白粥食之無味!
完全隨便加一點，順間真的會讓人覺得整桌飯都超好吃的～～～～
至於推薦的牌子，又有東西之分了。😂
東部的人記憶中的品牌是：ごはんですよ！
而西部的人則是：しいアラ！
對我來說畢竟家裡住大阪，而しいアラ！
上面總會有很可愛小孩畫的圖，所以自己吃習慣的也是しいアラ！
(圖片擷取自網路)
是不是很可愛🥰🥰
如果還沒有吃過的人，非常推薦下次去日本玩時，去任何一間超市買一罐帶回來!
也許你也會一吃就愛上喔😘
7.柴魚片。鰹節
(圖片擷取自網路)
鰹節翻譯成中文，就是大家所熟悉的「柴魚片」～
雖然這並不能算是醬料，但是他真的是也可以被稱之日本料理的精華、各種賣相大加分的神器不誇張啊！
你想想看，章魚燒/大阪燒上少了那個「跳舞的柴魚片」，是不是就不夠生動好吃了～～～～
而如果今天在家裡水煮青菜，加個生蛋黃、柴魚片，最後再淋上點醬油
是不是沒有那點咖啡色就不夠吸引你！
有沒有種少了柴魚片＝沒有靈魂在料理上。 😂
(圖片擷取自網路)
喜歡做日本料理的人，家裡肯定會放有鰹節
而不太會，但想偷吃步瞬間提升日式感的絕招！
只要有鰹節，就絕對就不會錯了🥰～
8.昆布
(圖片擷取自網路)
雖然我們常聽到柴魚高湯，但其實很多日本料理好喝的湯頭，秘訣更是來自於深海的昆布喔。
像我媽媽以前在家煮關東煮的時候，一定會先用昆布熬煮出好喝的關東煮湯頭。
接著將煮過的昆布，稍微做些處理，就可以變成關東煮的主要菜色- 昆布!
完全可以一心各種用，環保又健康，稱其活得淋淋盡致也不為過啊ＸＤ
下次有機會，試試看別買化工的雞湯塊，試試看買個昆布放在家裡，隨時做湯吧😊
p.s. 北海道的日高昆布是我自己最推薦的，畢竟來自北海道吧，我覺得煮出來的海味很香～
9.味醂
(圖片擷取自網路)
味醂這個東西應該是大家不會很陌生的東西，大概就是一種帶有甜味的料理酒。
不過其實他不是只有能增加料理的甘味，因為那是....砂糖的份內工作，不好搶人家飯碗(誤)
料理說穿了就是各種化學公式所帶出的變化～
而使用味醂，除了能夠去除腥味、保持蛋白質的完整性
(酒跟醣類能讓蛋白質緊縮，使得容易在烹煮時碎裂的肉類，能夠在最後煮好時依舊維持原狀)、
增添賣相(光澤度提升)，也能夠讓原本單調的調味更有層次。
像我自己在煮任何料理，不論是燉煮類的料理、丼飯，或是湯水類的湯麵
一試味道，覺得少了些什麼時，真的都會加一些
(不過其實是必加，因為自己在還不是很會做料理時，認真有忘了加的經驗所以很深刻...)
完全可以瞬間提升那個味道的厚度！
而且酒精隨著高溫蒸發，也會讓料理的香味更香，對我來說真的是一個很偷吃步的調味料😂
誠摯推薦家中務必要放一罐～各位～～～
10.辛子‧七味‧山椒‧山葵
(圖片擷取自網路)
因為辛子(芥末醬)、七味粉、山椒粉以及山葵醬，
對我來說都像是最後上菜時增添味覺刺激的調味料，因此就把大家放在一起了。
我是一個喜歡吃辣，但不喜歡嗆辣的人，因此對於黃色的芥末醬以及山葵醬超無感😂
但家裡煮關東煮或吃壽司、生魚片時，就會用到;
所以對我來說完全是居家必備的調味料。
至於山椒粉與七味粉的話，我覺得他們很特別的是不同於一般那種辣椒粉或是醬料～
味道並不會蓋過食物的原味，像是鰻魚飯加點山椒粉就會有一種.....
就算至今我也說不上來的一種特殊風味ＸＤ
不過卻超下飯，說不上好吃，但沒有卻會覺得很奇怪的感覺ＸＤ
很重要的是他也會減低原本醬汁的甜膩感，總之我個人覺得他很莫名其妙ＸＤ
而七味粉的話就是.... 隨便加、想到就加、你爽就加、開心就好🤣🤣🤣
不用加太多，就能提升味覺感，卻又不會像朝天椒等調味料一般，讓你直接辣到麻掉。
相信以上十點都不是讓人感到非常意外，甚至多數人都有聽過的調味料。
如果有很喜歡在家煮日本料理，或是想嘗試煮日本料理的人～
家中的冰箱或置物櫃也還有空間的話，真的很建議大家要去買來放。
在家中放這些調味料，個人覺得真的超級萬用！
因為會做日本料理感覺就是很厲害啊！
而且如果有自己帶便當的習慣，大家煮出來的菜色應該也幾乎一樣，不是臺菜就是西菜吧～
如果你能活用這些調味料，不需追求愛妻便當的費心，也完全可以瞬間提升等級
又有趣，又可以吃得健康，又可以走路有風，完全一舉各種得～
而且調味料也不貴，一罐也都可以用很久！
請一定要試試看喔😊
那我們下篇文章見～～～
