2019/10/25
彧割烹的好，應該也不是我這種小女子需要多言的名店😆
2019年米其林指南所形容該店家的內容如下：
「位於寧靜巷弄的彧割烹於2018年開業，老闆兼料理長包辦設計，整個空間以木材為主，板前座位採用整片不修邊的南洋檜木製成。
餐廳於中午提供生食與握壽司為主的套餐，晚間才供應主推的割烹料理。
海鮮六成來自東京和北海道，其中以季節性魚類所作的釜飯為招牌菜。
團隊年輕親切，讓人感到賓至如歸。」
終於能夠前往用餐(感謝朋友的邀請，讓我有幸吃飽喝足😢)，
當然要好好將秋季限定的無菜單料理，
完整記錄，以示對廚師、食材的敬意。
🙇♀️🙇♀️🙇♀️
店舖招牌、外觀
正門處雖明亮，然而不仔細一看，還蠻容易忽略的低調入口。
就算到這麼前面，牆壁上的招牌也明亮的非常不明顯。
店門口放了這麼多雨傘，從路口即能感受到店家的款待之心。
推開了眼前極致簡約的木門，映入眼前的不是吧台，
而是很多的酒。
😆😆😆
以及店家的名片桌。
今天七人用餐，我們選擇的是吧檯的位置。
一進門已有正在用餐的客人，場內與場外的互動非常溫馨～
我在等朋友抵達前，偷偷地坐在角落，觀察大家的笑容😆
這個靠牆處也有座位～
不過被我們滿滿的酒站滿了😆
很明顯地看得出來我們不醉不歸的決心😂
滿滿要醉的決心。😆
廁所裡除了放免治馬桶外，以日本料理店來說，算是蠻寬敞的～
雖然我不是很理解為何要放酒精棉片😆
應該是給人用來消毒馬桶蓋用的吧～～～～
Eve棉片倒是超稀少的店舖備品。
不免俗的要與店裡的鏡子合個影。(這是什麼不成文的潛規則嗎哈哈哈哈哈)
帥氣廚師
由於主廚MASA當日前往日本採松茸不在～
由這位笑容滿面、真誠可敬的廚師，來備餐滿足大家的味蕾
但很抱歉的是我竟然忘了廚師的名字了😭😭
今日我們選的是$3,500元的Course。
秋季無菜單料理
前菜一 照燒干貝 生筋子
前菜二 海膽天婦羅
碗物 甜蝦真丈
刺身 澎湖野生明蝦
季節生魚片 白干、鰤魚、黑鮪魚、軟絲
烤魚 秋刀魚
Sorbet 手指檸檬
蒸物 烏魚子
熟食 鰻魚釜飯、漬物、味噌湯
甜點 酸甜苦辣
整整十道佳餚，真的非常美味啊！！！！！
前菜一 照燒干貝 生筋子
以照燒醬醃製過的干貝，唐揚處理而有的酥脆口感。
中間包有綠色的甘藍菜慕斯，旁邊搭上炸過的牛蒡絲，上方則是季節的生筋子(すじこ)，也就是大家熟悉的鮭魚卵。
是一道非常帶有秋季風味的前菜😊
中間的甘藍菜慕斯讓口感綿密、融合所有食材的不同口感，而相當的有層次感。
第一道就已經直接愛上。
前菜二 海膽天婦羅
各位觀眾，如果你也是熱愛海膽的食客，這道料理絕對讓你想吃個十個😌
將具有身分證明的生海膽包在紫蘇(大葉)炸成天婦羅，外頭的溫熱酥脆，裡頭卻還保有海膽的冰甜口感，真的是不需多說他的好😭
從日本特別進口的銀杏與銀杏葉做裝飾、擺盤，再搭上英國的瑪爾頓海鹽🥺
絕配。吃完已無憾。
🤤🤤🤤
底下的盒子就是空運來台的日本海膽，上面記載的資訊即為入口的海膽之身分證明。
根本跪著吃完這道的😂
火侯掌握得恰到好處，裡頭的海膽根本沒有熟！非！常！好！！！
海膽就是要吃生的啊啊啊啊啊啊啊🥺
很喜歡他們的擺盤。吃完也要留影，真的是帶著膜拜的心情，謝謝海膽、謝謝廚師。
謝天、謝地，謝謝朋友們😭
碗物 甜蝦真丈
送上來的碗也太像藝術品了。
真丈即是日本丸子的意思。
其以鯛魚與山藥製成的魚漿，包覆新鮮的龜山島甜蝦，又成了一品秋物料理。
上方帶有山椒氣味的木子芽做裝飾。
湯頭則是暖胃的一番出汁，搭配著台灣產的大蔥，可以感受到廚師對於土地、食材的用心。
龜山島的甜蝦好鮮甜。
店家非常用心，別出心裁的替壽星準備了福星高照的碗🥺
赤身 澎湖野生明蝦
光看到這個擺盤就心花怒放了。太～少～女～了～～😍
今天選用的是澎湖野生的活體明蝦。僅稍微用川燙的方式使其鮮紅，整體來說還是「活的」。
雖然有點殘忍，因此要完全帶著至深的敬意，謝謝明蝦尊貴的生命🙇♀️
底下搭配的柴魚醋凍，非常開胃。
上方的紫蘇花碎更是畫龍點睛的美麗～
謝謝明蝦、謝謝廚師，完食。
生魚片 白甘、鰤魚、黑鮪魚、軟絲
在吃到正式主角前，小菜也很美味😍
有醃日本柚的白蘿蔔、薄切白蘿蔔卷紫蘇，以及佛手花醃製的百香果。
白甘（しまあじ）
第一道刺身是白甘(シマアジ)。
師傅雖說建議沾醬油＆山葵醬，但我個人非常不喜歡山葵醬～
只沾醬油吃就已經很滿足了😭
鰤魚ぶり(青魽)
第二道則是長崎的名物鰤魚ぶり(青魽)。上面是柚子胡椒。
第三道刺身因為去了廁所，我完全斷片忘了這是什麼了對不起😭
黑鮪魚大トロ
這種要上根本就是不需多說，個人存在感爆棚的黑鮪魚😆
來自青森的黑鮪魚，聽說這個大腹又是大腹中最好的部位--蛇中，雖然不是很懂，總之就是極品中的極品😍
ＯＫ。直接死而無憾。太感動了😭
頂級之美味。哭。
澎湖軟絲
來自台灣澎湖的軟絲，其雙面都經過細工的去膜，口感吃起來真的是會令人融化的綿密～
不需要沾醬油，搭配英國瑪爾頓的海鹽吃起來真的是極度鮮甜。
德島酸桔（酢橘）更是讓口感綿密中卻有層次感。
一直以來我都不太喜歡吃生魚片的軟絲，因為總覺得吃起來有些不舒服😖
彧割烹的軟絲不誇張，是這輩子唯一吃過最好吃的軟絲。沒有之一。
而且是會讓人覺得好吃的軟絲！！！
烤魚 秋刀魚
映入眼簾的配色就已經是很秋季感的一品。
炭烤過後北海道根市秋刀魚，搭上吸飽炭香的烤茄子與來自濟州島的梅醬，以及上方栗子的甘甜，
與本身味道濃厚的秋刀魚非常和諧的融合。
完全沒有秋刀魚的腥味好好吃～
這時我被朋友帶來的藍色葡萄酒吸引了過去。
微甜的氣泡酒直接榮登我內心的寶座。
誰叫本人是少女，特別喜歡這種阿妹阿的酒了😍😌
Sorbet 手指檸檬
西餐會出現冰沙酒的概念，主要在重口味的食物過後，伴有調整味蕾的要角。
上方粉色顆粒狀的就是這有手指檸檬暱稱的「指橙」。
有植物界魚子醬之稱的Finger lemon,原生種來自澳洲，之所以被稱作魚子醬！
是因為他的價錢大概落在1公斤3000元台幣的價位🥺
現在在台灣也可以取得到稀少的手指檸檬，與水梨的鮮甜搭配的酸甜滋味，非常清新。
蒸物 烏魚子
來自台南的野生烏魚子，聽說是認識的台南出生廚師推薦的。
日曬過的烏魚子帶有濃郁的奶味，令人感到不可思議的是上方的烏魚子是直接切過後捲上玉米筍的。
聽說只有夠濕潤的烏魚子，才能有這得天獨厚的優勢😌
玉米筍也是台灣特產的～很鮮甜🥰
熟食 鰻魚釜飯、漬物、味噌湯
彧割烹的招牌菜--鰻魚釜飯要出場了😍
活殺的雲林白鰻，搭配慢烤40分鐘的鰻魚皮，與鰻魚飯一同享用，口感豐富又神好吃😌
隨餐附上的味增湯與漬物。
第一次吃到把鰻魚皮灑在鰻魚上的鰻魚飯！
這樣說可能不太好，但彧割烹的鰻魚飯，完全不輸外頭鰻魚專賣店啊！
在我心目中大概是第二名的鰻魚飯。超！好！吃！完全沒有刺！鰻魚很軟！
依舊帶著感恩的心完食。
主廚招待下酒菜 炸軟管
店家送上招待的下酒菜，炸得恰到好處，對於喜歡吃炸物的人來說，完全不油膩～😌
甜點 酸甜苦辣
甜點被稱作酸甜苦辣，是因為其以個食材的特性，將四大滋味融合在一起。
來自新鮮奇異果乾的「酸」、
蜜瓜冰沙＆黑糖李子的「甜」、
琴酒原料的杜松子，融合蜂蜜打成泡的「苦」，
而「辣」，則來自於印度的長胡椒。
然後話題一轉，朋友剛從葡萄牙回來帶著伴手禮給大家～😭
軟木塞製成的護照夾
忘記從哪裡買的超！好！吃！蛋糕！！！甜而不膩！！
我也收到了包裝就很美的沙丁魚巧克力罐頭😭🥺
整體評價
最後喝到這裡，美食搭美酒，其實我也真的是差不多快醉了😆
彧割烹真的萬歲！好喜歡！好期待下次二訪的機會～
太滿足了😍🥰😘😙
店舖資訊
彧 割烹
台北市中山區合江街41巷4號
電話：(02)2503-0303
營業時間：12:0014:30。18:00-22:00
週日公休
整體用餐經驗 ★★★★★★
美味 ★★★★★★
價格 ★★★★★★
再訪度 ★★★★★★
氣氛 ★★★★★☆
推薦指數 ★★★★★★
真的太喜歡了！再次謝謝真心誠意的店家～
那我們下篇美食見！
