【台北中山區】彧割烹.米其林秋季料理饗宴.植物界魚子醬(圖多)

中間的甘藍菜慕斯讓口感綿密、融合所有食材的不同口感，而相當的有層次感。

第一道就已經直接愛上。

前菜二    海膽天婦羅

各位觀眾，如果你也是熱愛海膽的食客，這道料理絕對讓你想吃個十個😌

將具有身分證明的生海膽包在紫蘇(大葉)炸成天婦羅，外頭的溫熱酥脆，裡頭卻還保有海膽的冰甜口感，真的是不需多說他的好😭

從日本特別進口的銀杏與銀杏葉做裝飾、擺盤，再搭上英國的瑪爾頓海鹽🥺

絕配。吃完已無憾。

🤤🤤🤤

底下的盒子就是空運來台的日本海膽，上面記載的資訊即為入口的海膽之身分證明。

根本跪著吃完這道的😂

火侯掌握得恰到好處，裡頭的海膽根本沒有熟！非！常！好！！！

海膽就是要吃生的啊啊啊啊啊啊啊🥺

很喜歡他們的擺盤。吃完也要留影，真的是帶著膜拜的心情，謝謝海膽、謝謝廚師。

謝天、謝地，謝謝朋友們😭

碗物        甜蝦真丈

送上來的碗也太像藝術品了。

真丈即是日本丸子的意思。

其以鯛魚與山藥製成的魚漿，包覆新鮮的龜山島甜蝦，又成了一品秋物料理。

上方帶有山椒氣味的木子芽做裝飾。

湯頭則是暖胃的一番出汁，搭配著台灣產的大蔥，可以感受到廚師對於土地、食材的用心。

龜山島的甜蝦好鮮甜。

店家非常用心，別出心裁的替壽星準備了福星高照的碗🥺

赤身        澎湖野生明蝦

光看到這個擺盤就心花怒放了。太～少～女～了～～😍

今天選用的是澎湖野生的活體明蝦。僅稍微用川燙的方式使其鮮紅，整體來說還是「活的」。

雖然有點殘忍，因此要完全帶著至深的敬意，謝謝明蝦尊貴的生命🙇‍♀️

底下搭配的柴魚醋凍，非常開胃。

上方的紫蘇花碎更是畫龍點睛的美麗～

謝謝明蝦、謝謝廚師，完食。

生魚片    白甘、鰤魚、黑鮪魚、軟絲

在吃到正式主角前，小菜也很美味😍

有醃日本柚的白蘿蔔、薄切白蘿蔔卷紫蘇，以及佛手花醃製的百香果。

白甘（しまあじ）

第一道刺身是白甘(シマアジ)。

師傅雖說建議沾醬油＆山葵醬，但我個人非常不喜歡山葵醬～

只沾醬油吃就已經很滿足了😭

鰤魚ぶり(青魽)

第二道則是長崎的名物鰤魚ぶり(青魽)。上面是柚子胡椒。

第三道刺身因為去了廁所，我完全斷片忘了這是什麼了對不起😭

黑鮪魚大トロ

這種要上根本就是不需多說，個人存在感爆棚的黑鮪魚😆

來自青森的黑鮪魚，聽說這個大腹又是大腹中最好的部位--蛇中，雖然不是很懂，總之就是極品中的極品😍

ＯＫ。直接死而無憾。太感動了😭

頂級之美味。哭。

澎湖軟絲

來自台灣澎湖的軟絲，其雙面都經過細工的去膜，口感吃起來真的是會令人融化的綿密～

不需要沾醬油，搭配英國瑪爾頓的海鹽吃起來真的是極度鮮甜。

德島酸桔（酢橘）更是讓口感綿密中卻有層次感。

一直以來我都不太喜歡吃生魚片的軟絲，因為總覺得吃起來有些不舒服😖

彧割烹的軟絲不誇張，是這輩子唯一吃過最好吃的軟絲。沒有之一。

而且是會讓人覺得好吃的軟絲！！！

烤魚        秋刀魚

映入眼簾的配色就已經是很秋季感的一品。

炭烤過後北海道根市秋刀魚，搭上吸飽炭香的烤茄子與來自濟州島的梅醬，以及上方栗子的甘甜，

與本身味道濃厚的秋刀魚非常和諧的融合。

完全沒有秋刀魚的腥味好好吃～

這時我被朋友帶來的藍色葡萄酒吸引了過去。

微甜的氣泡酒直接榮登我內心的寶座。

誰叫本人是少女，特別喜歡這種阿妹阿的酒了😍😌

Sorbet    手指檸檬

西餐會出現冰沙酒的概念，主要在重口味的食物過後，伴有調整味蕾的要角。

上方粉色顆粒狀的就是這有手指檸檬暱稱的「指橙」。

有植物界魚子醬之稱的Finger lemon,原生種來自澳洲，之所以被稱作魚子醬！

是因為他的價錢大概落在1公斤3000元台幣的價位🥺

現在在台灣也可以取得到稀少的手指檸檬，與水梨的鮮甜搭配的酸甜滋味，非常清新。

蒸物        烏魚子

來自台南的野生烏魚子，聽說是認識的台南出生廚師推薦的。

日曬過的烏魚子帶有濃郁的奶味，令人感到不可思議的是上方的烏魚子是直接切過後捲上玉米筍的。

聽說只有夠濕潤的烏魚子，才能有這得天獨厚的優勢😌

玉米筍也是台灣特產的～很鮮甜🥰

熟食        鰻魚釜飯、漬物、味噌湯

彧割烹的招牌菜--鰻魚釜飯要出場了😍

活殺的雲林白鰻，搭配慢烤40分鐘的鰻魚皮，與鰻魚飯一同享用，口感豐富又神好吃😌

隨餐附上的味增湯與漬物。

第一次吃到把鰻魚皮灑在鰻魚上的鰻魚飯！

這樣說可能不太好，但彧割烹的鰻魚飯，完全不輸外頭鰻魚專賣店啊！

在我心目中大概是第二名的鰻魚飯。超！好！吃！完全沒有刺！鰻魚很軟！

依舊帶著感恩的心完食。

主廚招待下酒菜 炸軟管

店家送上招待的下酒菜，炸得恰到好處，對於喜歡吃炸物的人來說，完全不油膩～😌

甜點        酸甜苦辣

甜點被稱作酸甜苦辣，是因為其以個食材的特性，將四大滋味融合在一起。

來自新鮮奇異果乾的「酸」、

蜜瓜冰沙＆黑糖李子的「甜」、

琴酒原料的杜松子，融合蜂蜜打成泡的「苦」，

而「辣」，則來自於印度的長胡椒。

然後話題一轉，朋友剛從葡萄牙回來帶著伴手禮給大家～😭

軟木塞製成的護照夾

忘記從哪裡買的超！好！吃！蛋糕！！！甜而不膩！！

我也收到了包裝就很美的沙丁魚巧克力罐頭😭🥺

整體評價

最後喝到這裡，美食搭美酒，其實我也真的是差不多快醉了😆

彧割烹真的萬歲！好喜歡！好期待下次二訪的機會～

太滿足了😍🥰😘😙

店舖資訊

彧 割烹

台北市中山區合江街41巷4號

電話：(02)2503-0303

營業時間：12:0014:30。18:00-22:00

                       週日公休

整體用餐經驗 ★★★★★★

美味               ★★★★★★

價格               ★★★★★★

再訪度           ★★★★★★

氣氛               ★★★★★☆

推薦指數        ★★★★★★

真的太喜歡了！再次謝謝真心誠意的店家～

那我們下篇美食見！