【台北大安區】十方長私廚.貨真價實.卻未能感動人心的料理

餐廳環境

莫蘭迪色系的牆壁低調又相當有質感。

店家小而美，其實是蠻溫馨的😊

然而相對的也更容易放大一切細節。

吧台椅子好坐。高度相當合宜。

擺設上與配色相當協調。

我們自己帶酒水，店家已經幫我們準備好很多的酒杯了😊

對於店家提供的漱口水感到相當有質感，這點很加分。

然而照片上可以明顯看得出完全沒有留意到清潔、剛開店的備品也尚未準備至準備開店的狀態。

今天是包場，我也沒有把人家的漱口水都偷走喔😆

水漬的部分也不曉得留多久了～

清潔部分有待加強。

十方長私廚菜單

硬要附上約莫六點半時聚集的酒鬼們。

我絕對是那個看起來最清純、最有酒品的那位了。

😊😊😊😇

每次見到美麗的雅婷姐心情都很開心～

能夠坐在厲害的嚴師身邊真是萬年累積才有的榮幸啊。

謝謝盈君姊帶來給大家分享的大肌肌饅頭＆杯子蛋糕

開胃小點Amuse- Bouche

▶︎蟹肉泡芙

這一品是店家沒有說明，有點無法理解的小品。

「這是我們開胃菜。」

簡單俐落結尾。喔好喔ＸＤ

然而吃起來是一個沒有太大存在感的一品。

沒有特別說明吃不太出來蟹味，嚴格上來說是一個：帶有海鮮味道的膨鬆餅感。

這品當初設計的用意在哪裏～有點可惜到最後我還是沒有領悟到底為什麼要吃它。🙇‍♀️

前菜Starter

▶︎地方媽媽肉凍Pate Taiwan Flavor

名字取得真的太太太好了😊

這是我非常喜歡的一道～

廚師說這是以瓜仔肉作為發想，「地方的媽媽們」都會做的家常菜因而取名的一品。

雖然我自己的媽媽不會做這一道菜，飲食記憶中也不是我熟悉的味道，

但是以這道超台灣味結合的滋味，絕佳。

推！

▶︎鮪魚/瑞可塔/番茄 (升級加價+60元)

鮪魚搭配著糖漬檸檬皮，是一道帶有檸檬清香的另一選擇的好前菜。

麵包Pain

這時候廚師說「這是煙燻紅椒奶油」時，我一時其實不曉得發生什麼事情。

雖然廚師說稍後幫你送上麵包時會一併介紹時，還是不知道到底怎麼了😆

其實只是說個「麵包還在烤，這是等下搭配的自製抹醬，請稍候一下喔」

不就好了🙇‍♀️(對不起本人可能當下完全有點沒進入狀況，頭腦當機需要直白的文字)

但是不得不說這個手工小圓法麵包烤的非常香也好吃。

雖然應該是湯品先上，因為它的口感真的相當適合搭配湯品一起品嚐。

這時候已經感受到追求完美廚師的情緒了。

（也許是步驟上開始與自己設想的有所落差了）

湯品Soup

▶︎每日精選Daily Soup

台灣在地地瓜製成的手工濃湯。

其實在拍這個照片時我還自己將湯碗上沾到的湯擦掉後才拍的。

右下角還可以看到一個痕跡。剛剛本來很多。

這個部分就是我不太能接受的部分。

最後上菜時的檢查基準在哪裏呢？

這應該是備餐環節上也很需要注重的部分。

▶︎酥皮與精燉牛肉湯 (升級加價+60元)

這是一個非常經典、道地的法式酥皮濃湯。

廚師有講解關於酥皮的由來：過去法國因為廚房遠，為了讓皇室能夠享用熱騰騰的湯品，

因而以保溫作為發想而來的😊

裡頭薏仁等穀物也是還原最原始法國樣貌，卻成為一種「西方四神湯」的趣味，個人蠻喜歡整體湯品的☺️

這時候講解這些故事的廚師臉上的笑容很棒。

食物帶有故事性時，更能吃到那個心意的感覺，還是我所深信不移的😊

炸物

炸物非常好吃，就是一種西式鹹酥雞的概念。

玉米筍超甜，炸生蠔也相當多汁，甚至有點噴汁，這時候沒有碟子在旁邊真的美中不足。

生蠔超大顆，手殘的我還要用自己的手去接，然後就被那個超燙湯汁燙到了。

坐吧台的樂趣就是這樣吧😊可以欣賞做菜的過程～

老實說我還有剛好拍到其他廚師皺眉、瞪人的樣貌(還是他剛好在算數學我誤會了)

這麼近的距離，所有的情感流動客人真的都感受得到。

熱前菜Appetizer

▶︎土雞蛋/青豆仁/帕瑪森

這道真的超級喜歡！溫泉蛋好好吃、超好吃、蛋黃超濃郁香醇，是貨真價實的好蛋🥺

不過比較可惜的是送上時也沒有邊介紹。都是事後介紹。

也還是覺得蠻可惜的。

雖然知道有可能人手不足而手忙腳亂，然而沒有至少建議客人怎麼吃，

我一開始真的不知從何下手，因為不想把你們精心擺好的餐點毀掉啊🙇‍♀️

但是真的超超超超超超好吃！搭配非常多人都討厭的青豆也很好吃！

▶︎花枝/鷹嘴豆/茴香 (升級加價+120元)

另一道熱前菜的花枝看起來好新鮮喔😊

烤雞翅

烤雞翅也好吃。雞肉的口感相當地香嫩。

搭配的自製美乃滋也好好吃喔喔喔喔喔喔喔喔

原本在炸物時不太想說碟子的事情，這時候一大盤要我們分食吃時真的受不了告知了店家。

連碟子都沒有請問雞骨頭要放哪裡？桌上嗎🥺🥺

雪酪Sorbet

▶︎西瓜羅勒冰沙

這一道直接上菜，問了廚師這是什麼，廚師的臉也是蠻臭的說：

西瓜羅勒冰沙。

喔好喔，那我也無法真的對於這個調整味覺的冰沙有太多感想🙇‍♀️

這時候如果能夠貼心的多說那一句：

「稍後主菜就要送上了，與羅勒做搭配的西瓜冰沙是用來調整味覺的，請慢用～」

這樣總覺得會更好一些😊

是我真的要求很多嗎～

但是如果是帶有熱情夢想而開的餐廳，這些應該不是要求，而是帶有熱情的人發自內心會做的事情吧。

主菜Main Course

▶︎油封鴨腿Duck Confit NT.1080元

這不是我的主菜，但是老師說很好吃。

我比較無法忍受那左上餐盤上的醬料一點在那裏。

是不能夠順便出菜確認一下嗎🥺🥺🙇‍♀️

▶︎紅酒燉黑毛豬頰Stew Pig Cheek NT.1180元

由於也是我沒有吃到的，就單純放照片供大家欣賞了🙇‍♀️

▶︎精選牛排Daily Steak NT.1380元

靠這真的超好吃。

只是我在觀察廚師帶有情緒的切這些肉時，就覺得蠻可惜的。

就是貨真價實、非常好吃，但是卻無法讓人感動。

料理的人都沒有帶著真摯的一顆誠心啊。

這盤子上的醬料我可以理解成擺盤裝飾。

上面幾盤的狀況完全是無法理解，也真的不太有美感的細節🥺

▶︎精選海鮮Daily Seafood NT.1380元

聽朋友說店家聽到客人不吃魚，而調整成的海鮮燉飯，個人覺得很細心😊

看起來好好吃喔喔喔喔喔喔～我相信一定完全也如賣相一般的好吃🥺

▶︎威靈頓牛排 Beef Wellington NT.1680元

這個除了賣相好，裡頭的肉質更是恰到好處的柔軟。

這個是真的相當推薦的主菜。

經典牛排也很好吃！

飲品Drink

▶︎有機綜合果汁 (升級加價+150元)

身為喜歡藍莓、優格以及甜菜根的我，卻無法推薦的飲品。

非常貨真價實，然而最後送上的卻是非常重口味的味覺衝擊，

這讓最後的最後感到味覺疲勞而有一點點負擔。

雖然非常扎實，喝起來也應該完全沒有加一滴水，

卻會讓我感到如果有機會，下次不會再想喝🥺

也有一點點可惜🙇‍♀️

甜點Dessert

▶︎精選甜點Daily Dessert

非常貨真價實的超濃布朗尼，搭配的香草冰淇淋以及甜菜根餅乾都相當完美。

雖然我們大家因為唱生日快樂歌而離席，然而一直到最後也沒有任何人介紹餐點，

甚至面帶笑容地提醒一句：「冰淇淋會融化，建議趁涼食用完畢喔～」

也還是讓人無法真心滿意的享受這一道甜點啊🥺

▶︎檸檬漂浮島 (升級加價+90元)

靠這道必須說，超、好、吃。

身為不喜歡甜點的我，設想這種檸檬蛋白霜會有的滋味，

一入口卻讓我完全驚艷，甚至還會一口接一口。

搭配芒果的滋味讓這道甜點的酸甜度真的恰到好處的完美！

這時候還是一樣：為何吃了感到好難過喔。

明明是扎實的甜點，卻吃不到心意而讓人感到空虛。

甜點不是一道讓人幸福的魔法料理嗎🥺

生日蛋糕出來時其實我蠻感動的。

看到店家想辦法幫我們用滿滿的覆盆子做裝飾，卻讓蛋糕比原本的賣相還要更美🥺

這個部分真的感到相當感激，對於店家的協助，化解了蛋糕危機🙇‍♀️

附上吃飽喝足的酒鬼們戴墨鏡裝清醒的合影。

😆😆😆

總結：可以更好的三點

1.站在顧客的視角，再次檢視能「流暢展演」「美食饗宴」的動線流程

2.留意團隊溝通與氛圍：在狹隘的空間裡也會影響到客人用餐的情緒

3.細節度的掌握宜精準

店面大家社交距離比較靠近一些，小細節真的容易被放大。

附上大肌肌來跟襯托一下：此處堪稱帥氣廚師們聚集的餐廳無誤。

😆😆😆

整體用餐經驗 ★★☆☆☆☆

美味               ★★★★★☆

價格               ★★★★★☆

再訪度           ★☆☆☆☆☆

氣氛               ★☆☆☆☆☆(音樂也好聽！)

推薦指數        ★★☆☆☆☆

店家資訊