也許就是看到這裡聚集著十位對於料理有熱情、並懷抱著夢想的料理人
而且餐點都不得不說超好吃！
更能真的吃出廚師的用心與執著;
因此對於這樣的十顆心，我也更覺得應該要說出真心感受的一切感想。
總覺得台灣真切是個寶島，人事物都真的蘊含太多的美了～
也就更覺得值得淬煉。
因為好的事物值得經過時間的考驗不是嗎😊
就連日本這樣的市場，每年都有1萬4千家餐廳冒出，同時也就有同等多的店家倒閉。
餐飲市場真是很嚴峻也各種考驗哪～
好煩喔哈哈哈哈哈哈哈又嚴肅了😆
總之此篇會是一篇極為「真實呈現」的食記。
先謝謝當天一同吃飯的各位好友，以及最愛的女神雅婷姐😊
謝謝妳總是全心全意的為大家付出～
也要再次先祝福壽星爸爸一聲：生日快樂😇
好那又廢話好多了喔，那我們還是繼續開始喔😆
餐廳環境
莫蘭迪色系的牆壁低調又相當有質感。
店家小而美，其實是蠻溫馨的😊
然而相對的也更容易放大一切細節。
吧台椅子好坐。高度相當合宜。
擺設上與配色相當協調。
我們自己帶酒水，店家已經幫我們準備好很多的酒杯了😊
對於店家提供的漱口水感到相當有質感，這點很加分。
然而照片上可以明顯看得出完全沒有留意到清潔、剛開店的備品也尚未準備至準備開店的狀態。
今天是包場，我也沒有把人家的漱口水都偷走喔😆
水漬的部分也不曉得留多久了～
清潔部分有待加強。
十方長私廚菜單
硬要附上約莫六點半時聚集的酒鬼們。
我絕對是那個看起來最清純、最有酒品的那位了。
😊😊😊😇
每次見到美麗的雅婷姐心情都很開心～
能夠坐在厲害的嚴師身邊真是萬年累積才有的榮幸啊。
謝謝盈君姊帶來給大家分享的大肌肌饅頭＆杯子蛋糕
硬要放一下，應景祝福壽星：
壽比南山，胸肌也可以繼續長大喔😂
開胃小點Amuse- Bouche
▶︎蟹肉泡芙
這一品是店家沒有說明，有點無法理解的小品。
「這是我們開胃菜。」
簡單俐落結尾。喔好喔ＸＤ
然而吃起來是一個沒有太大存在感的一品。
沒有特別說明吃不太出來蟹味，嚴格上來說是一個：帶有海鮮味道的膨鬆餅感。
這品當初設計的用意在哪裏～有點可惜到最後我還是沒有領悟到底為什麼要吃它。🙇♀️
前菜Starter
▶︎地方媽媽肉凍Pate Taiwan Flavor
名字取得真的太太太好了😊
這是我非常喜歡的一道～
廚師說這是以瓜仔肉作為發想，「地方的媽媽們」都會做的家常菜因而取名的一品。
雖然我自己的媽媽不會做這一道菜，飲食記憶中也不是我熟悉的味道，
但是以這道超台灣味結合的滋味，絕佳。
推！
▶︎鮪魚/瑞可塔/番茄 (升級加價+60元)
鮪魚搭配著糖漬檸檬皮，是一道帶有檸檬清香的另一選擇的好前菜。
麵包Pain
這時候廚師說「這是煙燻紅椒奶油」時，我一時其實不曉得發生什麼事情。
雖然廚師說稍後幫你送上麵包時會一併介紹時，還是不知道到底怎麼了😆
其實只是說個「麵包還在烤，這是等下搭配的自製抹醬，請稍候一下喔」
不就好了🙇♀️(對不起本人可能當下完全有點沒進入狀況，頭腦當機需要直白的文字)
但是不得不說這個手工小圓法麵包烤的非常香也好吃。
雖然應該是湯品先上，因為它的口感真的相當適合搭配湯品一起品嚐。
這時候已經感受到追求完美廚師的情緒了。
（也許是步驟上開始與自己設想的有所落差了）
湯品Soup
▶︎每日精選Daily Soup
台灣在地地瓜製成的手工濃湯。
其實在拍這個照片時我還自己將湯碗上沾到的湯擦掉後才拍的。
右下角還可以看到一個痕跡。剛剛本來很多。
這個部分就是我不太能接受的部分。
最後上菜時的檢查基準在哪裏呢？
這應該是備餐環節上也很需要注重的部分。
▶︎酥皮與精燉牛肉湯 (升級加價+60元)
這是一個非常經典、道地的法式酥皮濃湯。
廚師有講解關於酥皮的由來：過去法國因為廚房遠，為了讓皇室能夠享用熱騰騰的湯品，
因而以保溫作為發想而來的😊
裡頭薏仁等穀物也是還原最原始法國樣貌，卻成為一種「西方四神湯」的趣味，個人蠻喜歡整體湯品的☺️
這時候講解這些故事的廚師臉上的笑容很棒。
食物帶有故事性時，更能吃到那個心意的感覺，還是我所深信不移的😊
炸物
炸物非常好吃，就是一種西式鹹酥雞的概念。
玉米筍超甜，炸生蠔也相當多汁，甚至有點噴汁，這時候沒有碟子在旁邊真的美中不足。
生蠔超大顆，手殘的我還要用自己的手去接，然後就被那個超燙湯汁燙到了。
坐吧台的樂趣就是這樣吧😊可以欣賞做菜的過程～
老實說我還有剛好拍到其他廚師皺眉、瞪人的樣貌(還是他剛好在算數學我誤會了)
這麼近的距離，所有的情感流動客人真的都感受得到。
熱前菜Appetizer
▶︎土雞蛋/青豆仁/帕瑪森
這道真的超級喜歡！溫泉蛋好好吃、超好吃、蛋黃超濃郁香醇，是貨真價實的好蛋🥺
不過比較可惜的是送上時也沒有邊介紹。都是事後介紹。
也還是覺得蠻可惜的。
雖然知道有可能人手不足而手忙腳亂，然而沒有至少建議客人怎麼吃，
我一開始真的不知從何下手，因為不想把你們精心擺好的餐點毀掉啊🙇♀️
但是真的超超超超超超好吃！搭配非常多人都討厭的青豆也很好吃！
▶︎花枝/鷹嘴豆/茴香 (升級加價+120元)
另一道熱前菜的花枝看起來好新鮮喔😊
烤雞翅
烤雞翅也好吃。雞肉的口感相當地香嫩。
搭配的自製美乃滋也好好吃喔喔喔喔喔喔喔喔
原本在炸物時不太想說碟子的事情，這時候一大盤要我們分食吃時真的受不了告知了店家。
連碟子都沒有請問雞骨頭要放哪裡？桌上嗎🥺🥺
雪酪Sorbet
▶︎西瓜羅勒冰沙
這一道直接上菜，問了廚師這是什麼，廚師的臉也是蠻臭的說：
西瓜羅勒冰沙。
喔好喔，那我也無法真的對於這個調整味覺的冰沙有太多感想🙇♀️
這時候如果能夠貼心的多說那一句：
「稍後主菜就要送上了，與羅勒做搭配的西瓜冰沙是用來調整味覺的，請慢用～」
這樣總覺得會更好一些😊
是我真的要求很多嗎～
但是如果是帶有熱情夢想而開的餐廳，這些應該不是要求，而是帶有熱情的人發自內心會做的事情吧。
主菜Main Course
▶︎油封鴨腿Duck Confit NT.1080元
這不是我的主菜，但是老師說很好吃。
我比較無法忍受那左上餐盤上的醬料一點在那裏。
是不能夠順便出菜確認一下嗎🥺🥺🙇♀️
▶︎紅酒燉黑毛豬頰Stew Pig Cheek NT.1180元
由於也是我沒有吃到的，就單純放照片供大家欣賞了🙇♀️
▶︎精選牛排Daily Steak NT.1380元
靠這真的超好吃。
只是我在觀察廚師帶有情緒的切這些肉時，就覺得蠻可惜的。
就是貨真價實、非常好吃，但是卻無法讓人感動。
料理的人都沒有帶著真摯的一顆誠心啊。
這盤子上的醬料我可以理解成擺盤裝飾。
上面幾盤的狀況完全是無法理解，也真的不太有美感的細節🥺
▶︎精選海鮮Daily Seafood NT.1380元
聽朋友說店家聽到客人不吃魚，而調整成的海鮮燉飯，個人覺得很細心😊
看起來好好吃喔喔喔喔喔喔～我相信一定完全也如賣相一般的好吃🥺
▶︎威靈頓牛排 Beef Wellington NT.1680元
這個除了賣相好，裡頭的肉質更是恰到好處的柔軟。
這個是真的相當推薦的主菜。
經典牛排也很好吃！
飲品Drink
▶︎有機綜合果汁 (升級加價+150元)
身為喜歡藍莓、優格以及甜菜根的我，卻無法推薦的飲品。
非常貨真價實，然而最後送上的卻是非常重口味的味覺衝擊，
這讓最後的最後感到味覺疲勞而有一點點負擔。
雖然非常扎實，喝起來也應該完全沒有加一滴水，
卻會讓我感到如果有機會，下次不會再想喝🥺
也有一點點可惜🙇♀️
甜點Dessert
▶︎精選甜點Daily Dessert
非常貨真價實的超濃布朗尼，搭配的香草冰淇淋以及甜菜根餅乾都相當完美。
雖然我們大家因為唱生日快樂歌而離席，然而一直到最後也沒有任何人介紹餐點，
甚至面帶笑容地提醒一句：「冰淇淋會融化，建議趁涼食用完畢喔～」
也還是讓人無法真心滿意的享受這一道甜點啊🥺
▶︎檸檬漂浮島 (升級加價+90元)
靠這道必須說，超、好、吃。
身為不喜歡甜點的我，設想這種檸檬蛋白霜會有的滋味，
一入口卻讓我完全驚艷，甚至還會一口接一口。
搭配芒果的滋味讓這道甜點的酸甜度真的恰到好處的完美！
這時候還是一樣：為何吃了感到好難過喔。
明明是扎實的甜點，卻吃不到心意而讓人感到空虛。
甜點不是一道讓人幸福的魔法料理嗎🥺
生日蛋糕出來時其實我蠻感動的。
看到店家想辦法幫我們用滿滿的覆盆子做裝飾，卻讓蛋糕比原本的賣相還要更美🥺
這個部分真的感到相當感激，對於店家的協助，化解了蛋糕危機🙇♀️
附上吃飽喝足的酒鬼們戴墨鏡裝清醒的合影。
😆😆😆
總結：可以更好的三點
個人猜測這十位廚師可能都是男性，也因此僅只是欠缺了比較女性視角的細節注意。
其實都是不太困難，只是有沒有把他落實在SOP上，以及有沒有隨時保持一顆替顧客著想的「真心」而已。
以下分為三大點，列舉當時的情況如下：、
1.站在顧客的視角，再次檢視能「流暢展演」「美食饗宴」的動線流程
①一進門我們並沒有被歡迎。沒有帶口罩也看得出嚴肅與緊張。
沒有一點笑容讓我進來時感到尷尬。
②有些餐點會介紹，有些完全沒有。尤其最後的甜點都不太好意思問了。
你們都那麼用心的做了，我們很想好好聽聽故事哪～😇
③廁所一看就知道沒有一個固定SOP在落實。
一個好的廁所經驗應該也重要對吧！嗎！🤣
④餐巾紙沒有擺在讓客人好拿的地方。你們紅色的紙巾我真的捨不得弄髒呀🥺
⑤有一一詢問大家今天的餐點如何嗎～每個客人都很重要不是嗎☺️
⑥雖然我們自己的時間來的零零落落🙇♀️，然而用餐與出餐的時間上，好像還是可以更好一些～
（這部分當然我們也有責任）
2.留意團隊溝通與氛圍：在狹隘的空間裡也會影響到客人用餐的情緒
①必須再次強調：沒有帶口罩也看得出嚴肅與緊張。
團隊之間的冷戰我們都感受得到，也看在眼裡。
我其實有點感到害怕🥺
②「還要多久」這種話可以講小聲一點
或是用唱歌的唱出來啊哈哈哈哈哈哈😆
③可以笑一下嗎，明明都長得很帥的臉龐～可以不要那麼保守嗎🥺
④喜歡坐吧台，就是喜歡看你們喜歡自己工作的樣子嗎😊
法式料理不是應該要優雅嗎～總覺得法國人會生氣哪😆😆
3.細節度的掌握宜精準
店面大家社交距離比較靠近一些，小細節真的容易被放大。
①需要客人提醒才被動的準備置物籃。置物籃也感覺沒有再用～看店家找了很久才找到😆
②為了趕卻在擺盤上有點妥協。讓美感降低了。
③旁邊的位置後來才多加桌巾，看得出來沒有在開店之前再次確認。
④吧台下方的充電線插在上面，是我們老師把他捲起來，怕我腳長用斷你們的線哪～
⑤需要分食的餐點一定要附上小碟子吧～
這不是擋不擋到的問題，要不然也可以準備更小的碟子不是嗎😆
被你們鮮美又多汁的生蠔燙到，真的很可惜🥺
⑥湯匙還要繼續用的話，當初就不要把人家的湯匙收走啊～
當下找不到湯匙，看你們又很忙碌，真的很不好意思詢問🥺
⑦我其實確實點了威靈頓牛排，實際也再次被確認一次餐點，上的卻是精選牛排🥺
雖然真的世界好吃，但是我怎麼吃得有點不踏實🙇♀️
這也不是因為是私廚，所以差不多就好的概念。
日本某家米其林三星的餐廳的五品之基本course也落在台幣2093元左右，說實在的價位真的沒有到很大的落差。
重點還是在於心意與熱情。
餐點真的、真的、真的非常有水準。
記得其中一位廚師實際上有在一位三星主廚底下學習過，餐飲呈現出之功力可以說是：
無話可說的扎實。
必須大力稱讚。
對於我們自己帶的蛋糕給予的神救援，更是要感謝餐廳貢獻這麼多的覆盆莓且無償。
謝謝你們對於自己的餐點高標準，可以感受得到你們對美食熱愛的一顆心。
所以更應該要讓客人也都可以被你們感動，因為你們的餐點而有美好的一天。
對吧哈哈哈哈哈哈哈哈哈😆
附上大肌肌來跟襯托一下：此處堪稱帥氣廚師們聚集的餐廳無誤。
😆😆😆
整體用餐經驗 ★★☆☆☆☆
美味 ★★★★★☆
價格 ★★★★★☆
再訪度 ★☆☆☆☆☆
氣氛 ★☆☆☆☆☆(音樂也好聽！)
推薦指數 ★★☆☆☆☆
店家資訊
電話：(02)2708-9123
營業時間：
周一至周六 11:30-14:30,18:00-22:00
周日公休
地址：台北市大安區仁愛路四段48巷21號
